甜炼乳加工及贮藏过程中出现胀罐的原因防止措施？

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　　甜炼乳加工及贮藏过程中出现胀罐的原因：

　　①细菌性胀罐甜炼乳在贮藏期间,受到微生物（通常是耐高渗酵母、产气杆菌、酪酸菌等）的污染，产生乙醇和二氧化碳等气体使罐膨胀，此为细菌性胀罐。

　　②理化性胀罐物理性胀罐是由于装罐温度低、贮藏温度高及装罐量过多而造成的。化学性胀罐是因为乳中的酸性物质与罐内壁的铁、锡等发生化学反应而产生氢气所造成的。

　　防止措施措施：使用符合标准的空罐，并注意控制乳的酸度。

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