甜炼乳加工及贮藏过程中出现糖沉淀的原因防止措施？

老衲张三疯 / 2015-02-18 浏览

　　甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象，这主要是乳糖结晶过大形成的，也与炼乳的粘度有关。若乳糖结晶在10?m以下，而且炼乳的粘度适宜,一般不会有沉淀现象出现。此外,蔗糖比过高,也会引起蔗糖结晶沉淀,其控制措施与砂状炼乳相同。

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甜炼乳加工及贮藏过程中出现钙沉淀的原因防止措施？
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