乳的光学性质有哪些？

老衲张三疯 / 2015-02-08 浏览

　　乳呈乳白色是由于乳中酪蛋白胶粒及脂肪球对光的不规则反射的结果；乳的微黄色是由脂溶性胡萝卜素和叶黄素带来的；水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

阅读全文

相关文章

乳的热学性质有哪些？
①冰点：牛乳冰点的平均值为－0.565～－0.525℃，平均为－0.542℃ ②沸点：在标准大气压下牛乳的沸点为 ...
浏览 24 / 2015-03-03
乳的电学性质有哪些？
①电导率：乳并不是电的良导体，由于乳中有盐类因此具有导电性可以传导电流。电导率依乳中的离子数量而定，但离子数量取决于乳的盐类和离子形成物质。与乳电导关系最密切的离子为＋＋－Na、、等。KCl正常牛乳的电导
浏览 24 / 2015-07-13
乳的滋味与气味有哪些？
乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，这些物质是牛乳滋、气味的主要构成成分，使牛乳带有特殊香味。如乳中羰基化合物，如乙醛、丙酮、甲醛等均与牛乳风味有关。牛乳很容易吸收外界的各种气味，所以挤出的牛乳在
浏览 86 / 2015-05-09
乳的密度与比重有什么区别？
15℃时，正常乳的比重平均为1.032；在20℃时正常乳的密度平均为1.030。在同温度下乳的密度较比重小0.0019，乳品生产中常以0.002的差数进行换算；密度受温度影响，温度每升高或降低1℃实测值就减少或增加0.0002。 ...
浏览 890 / 2015-05-12
乳的酸度是由哪些因素带来的？
刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计，酸度为0.15％～0.18％（16～18oT），固有酸度或自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成，其中来源于CO2占0.01%-0.02%（2～3oT），乳蛋白占0.05%-0.08%（3～4oT），柠檬酸盐占0.01%和磷酸盐0.06%～0.08%部分（10～...
浏览 168 / 2015-03-14
乳的酸度的测定方法和表示形式？
乳的酸度用吉尔涅尔度（oT）、乳酸度（乳酸％）或pH值来表示。其o、乳酸度（乳酸％）是滴定酸度。吉尔涅尔度（oT）中吉尔涅尔度（T）是指取10mL牛乳，20ml蒸馏水稀释，用加入0.5％的酚酞指示剂0.5mL，以0.1mol／L氢
浏览 2093 / 2015-06-25
什么是常乳？
常乳是指乳牛产犊7d以后至干奶期开始之前两周所产的乳为常乳。在理化性质上符合乳品加工要求的原料乳。 ...
浏览 58 / 2015-04-06