牛乳中酶的种类？

老衲张三疯 / 2015-03-18 浏览

　　牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化还原酶主要包括过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶。

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