乳脂肪球的大小对乳制品加工的意义？

　　乳脂肪不溶于水，以乳脂肪球得形式分散于乳中，含量一般为3～5%（黑白花奶牛）。乳脂肪球通常直径约为0.1～22?m，其中以3?m左右者居多。每毫升的牛乳中约有20～40亿个脂肪球。乳脂肪球的直径越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分离出稀奶油。当脂肪球的直径接近1nm时，脂肪球基本不上浮。所以，生产中可将牛乳进行均质处理，得到长时间不分层的稳定产品。