乳糖有哪些性质？

　　（1）是由D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1，4键结合的二糖，又称为1，4-半乳糖苷葡萄糖；

　　（2）以α-乳糖和β-乳糖两种异构体形式存在，α-乳糖和β-乳糖的比例为1:1.6，β-乳糖的溶解度高于α-乳糖。

　　（3）乳糖的甜度是蔗糖的1/6。

　　（4）可以在β-D半乳糖苷酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。

　　（5）可以发生美拉德、焦糖化反应。