乳中含有哪些维生素？

老衲张三疯 / 2015-06-13 浏览

　　牛乳含有几乎所有已知的维生素。牛乳中的维生素包括脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、C等两大类。牛乳中的维生素，部分来自饲料中的维生素，如维生素E；有的要靠乳牛自身合成，如B族维生素。

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牛乳中酶的来源？
①乳腺分泌；②挤乳后由于微生物代谢生成；③由于白血球崩坏而生成。 ...
浏览 172 / 2015-04-25
牛乳中酶的种类？
牛乳中的酶种类很多，但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶；氧化还原酶主要包括过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶。 ...
浏览 648 / 2015-03-18
乳中的气体？
主要为二氧化碳、氧气和氮气等，约占鲜牛乳的5%～7%（v/v），其中二氧化碳最多，氧最少。在挤乳及贮存过程中，二氧化碳由于逸出而减少，而氧、氮则因与大气接触而增多。牛乳中氧的存在会导致维生素的氧化和脂肪的变质，所以牛乳在输送、贮存处理过程中应尽量在密闭的容器内进行。 ...
浏览 77 / 2015-04-10
乳中的水是以哪些形式存在的？
水在牛乳中占87～89%，作为分散剂，其中溶解有有机质、矿物质、气体。乳中的水主要以自由水、结合水、膨胀水、结晶水四种形式存在。 ...
浏览 186 / 2015-02-26
影响乳的质量与产量的因素有哪些？
乳的产量和质量受许多因素影响，主要分为内因和外因两方面。内因主要包括品种、个体、年龄（胎次）等；外因主要包括营养条件、饲养管理、季节、环境、挤乳方式等。 ...
浏览 25 / 2015-03-10
乳的光学性质有哪些？
乳呈乳白色是由于乳中酪蛋白胶粒及脂肪球对光的不规则反射的结果；乳的微黄色是由脂溶性胡萝卜素和叶黄素带来的；水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。 ...
浏览 7 / 2015-02-08
乳的热学性质有哪些？
①冰点：牛乳冰点的平均值为－0.565～－0.525℃，平均为－0.542℃ ②沸点：在标准大气压下牛乳的沸点为 ...
浏览 24 / 2015-03-03

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