（1）选料浸泡：选择无褐变、无霉变、有香味、大小适中的香菇柄。将菇柄在清水中浸泡4~6小时，以达到纤维初步软化和去除异味的目的；
（2）压干整形：浸泡后捞出，剪去蒂头，剔除不合格的菇柄，经清水漂洗干净后在压干机上压至水分含量65％左右。将大小不一的菇柄切成长2厘米、厚0.5~1厘米的条，使外形美观，便于煮制和烘干；
（3）加糖煮制：先配制50％糖液，再倒入整形后的菇条，于锅中烧煮，不断搅拌。糖液与菇条比为1∶1，每10分钟加3％的糖，糖液浓度煮至68％左右时出锅。整个煮制时间约1小时，前期温度可高些，后期要文火烧煮。在煮制过程中，要注意控制糖的浓度和温度，特别是终点时糖的浓度要低于65％，以保证成品不软化，有咬劲，糖浓度高于70％易焦糖化。煮制过程中温度太高也容易加剧产品褐变。
加工香菇蜜饯的操作要点是啥
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