（1）充氮气调：将新鲜香菇装入聚丙烯或聚乙烯塑料袋中，充入80％氮气，封口后置5℃冷库内保存。可贮藏15天，不失重、无褐变、无异味、质地保持原状； （2）自发气调：新鲜香菇装入纸塑复合袋内，密封袋口，存放于5℃冷库中，可贮藏15天，自发气调是通过香菇自身呼吸作用消耗袋内氧气，释放二氧化碳而使袋内二...
（1）罐藏容器是密封的，隔绝外界空气和各种微生物； （2）密闭在容器里的食品经过杀菌处理，罐内微生物的营养体被完全杀死，幸存下来的极少数微生物孢子如果是好气性的，由于罐内形成一定的真空缺氧条件而无法活动；当其是厌气性的菌类时，罐藏品仍有变质的危险。所以说，罐藏品有一定的保藏期限，一般是2年。
（1）半自动封罐机：工作特点是人工加盖，并将罐头紧压在封罐机压头和托底板或升降板之间，然后封罐。其卷边密封方式有两种类型：①罐头本身随压头自转；②罐头固定在压头和托底板之间不能转动。后一种类型对密封多
（1）杀菌和冷却均在水中进行； （2）需要具备压缩空气以维持杀菌器内的压力与罐内的压力平衡，以免容器破裂或跳盖； （3）在溢流管道上要有一个自动控制阀来维持必要的压力； （4）杀菌温度与压力应分别控制。 ...
（1）危害症状：危害食用菌干品，在干菇中蛀食许多虫道，排泄出许多细粉，并可将塑料袋咬破； （2）生活习性：1年发生2代，以成虫越冬，成虫和幼虫都危害干菇。且耐干燥力强，在含水量低干菇中仍能生活。 ...
生产脱水双孢菇片的原料，可以用优质菇，也可用次品菇。鲜菇经漂洗护色后，纵切成2.5~3毫米厚的薄片，摊放在烤筛上，不要重叠。开始烘烤时，温度控制在30℃~40℃以每小时升温2℃~3℃，使温度提高到50℃~60℃慢慢干
（1）保脆剂：有些无机盐可使菇体保持脆硬，不变软，提高商品外观。如氯化钙、碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙及硫酸铝钾（也叫明矾）等都可作为保脆剂。钙盐用量为菇体重的0.05％，其中氯化钙易溶于水，使用效果好；明矾用量为0.1％； （2）防腐剂：盐液酸碱度对微生物生长活动影响很大。降低盐液酸碱度可有效地抑制微...
食用菌速冻工艺流程是：原料挑� ど霸恕赐蚜颉笮》旨丁獭淙础『托拚排毯投辰帷冶隆袄洳亍� ...
食用菌干燥后易在空气中吸湿、回潮，所以应待热气散开后，立即用塑料袋密封保存，包装时应进行分级包装，为运输方便、减少干菇被压的可能，塑料袋还应放在纸板箱中，纸箱规格大小，因装置而异。贮藏干菇仓库应干燥、清洁，尽可能保持低温，同时必须做好防虫、防鼠工作，贮藏过程中要经常检查干菇的保存情况，以防吸水霉变，有条件也可在塑料袋中加...
食盐质量对盐水菇的质量影响很大。食盐中都含有少量杂质，这些杂质影响盐水菇的味道。如硫酸钠、硫酸镁在食盐中含量高时，会使盐水菇具苦味。碳酸氢镁不但产生苦味，且在菇体表面留下斑痕，影响菇体外观。在盐渍过程中，最好采用精盐。也可以将食盐放到缸中，再倒入沸水，使盐溶于水中，用纱布滤去杂质。如用原盐也要在锅内炒热排潮、碾碎，方可使...
盐渍食用菌的质量与食盐质量好坏有直接关系。一般食盐都含有各种杂质，如钙离子、镁离子、亚铁离子及其它盐类，如硫酸盐等。有的还有少量泥沙及硫酸钙、碳酸钙，这些杂质使盐类产生苦味、涩口等。如用来加工食用菌，导致产品质地粗硬、品质降低。某些低质晒盐，由于微生物污染，并混杂有生活污染物和工业废物残渣，不宜直接用于加工食用菌产品。应...
（1）体态特征：毛蕈甲成虫体长2.5~3.0厘米，长椭圆形，密生金黄色茸毛。幼虫白色或淡褐色，体长4.0~4.5毫米。成虫和幼虫都危害干食用菌，将干菇蛀食成粉末，对多孔菌灵芝、茯苓、块菌等危害尤为严重； （2）生活习性：成虫和幼虫耐干燥，含水量10％的干菇都可危害。在仓库、地下室和草堆内常见，可将...
优点：不受外界环境条件的影响，冷库内的温度、空气相对湿度，以及通风换气，都可以调控，贮藏条件恒定； 缺点：冷库是永久性建筑，基建投资和运营管理费用高。在修建之前应对地址选择、库房设计及附属部门的安排等进行仔细考察。 ...
食用菌一些生理活性物质及一些维生素类物质（如维生素C）不耐高温，在烘干过程中易受破坏。食用菌中的可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑。对于有些食用菌，如平菇、凤尾菇、草菇和双孢菇等，经干制后，其鲜味明显下降，而且口感变差。 ...
（1）手工分级：在生产规模不大或机械设备较差时常用手工分级，同时可配备简单的辅助工具，如圆孔分级板、双孢菇大小分级尺等。分级板由长方形板上开不同孔径的圆孔制成，孔径大小视不同食用菌种类而定，通过同一圆
挑拣鲜菇，剔除病菇、虫菇、斑点菇及严重畸形菇。削去老化菇柄或带基质的柄蒂。用清水漂洗干净，因蜜饯产品直接食用，不能混有杂质。然后用不锈钢刀把菇体切成小块，可缩短糖煮时间，也便于食用。一般切成3~4厘米见方。 ...
食用菌盐渍工艺流程就是食用菌盐渍加工的生产过程，一般将盐渍加工过程分解成简单的生产过程。 食用菌盐渍工艺流程：原料采收→分级→清洗→杀青→冷却→盐渍→调酸→装捅→成品。 ...
（1）症状：香菇阔尾蛾幼虫蛀食干香菇，多从菇柄和菇盖内蛀食危害。严重时将整朵菇体蛀食一空，失去食用价值； （2）生活习性：以幼虫越冬，2~3月羽化成虫，成虫在干香菇菌褶中产卵，孵化后的幼虫直接危害香菇。 ...
食用菌盐渍后调酸方法是将柠檬酸50％，偏硫酸钠42％，明矾8％混和均匀后，加入饱和盐水中，用柠檬酸调pH值（酸碱度）至3~3.5即可（夏季3、冬季3.5）。 ...
