平菇在生长过程中还需要矿物质元素：如磷、镁、硫、钙、钾、铁和维生素。所以在配制培养基时，一般加入1％~15％碳酸钙或硫酸钙（石膏）以调节培养料酸碱度，同时还有增加钙离子的作用。有时也可添加少量的过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等无机盐。此外，平菇生长发育还需要微量的钴、锰、锌、钼等金属元素，这些微量元素在培养料和水中都有。培养料...
平菇孢子形成和萌发温度在15℃~35℃范围内，孢子很容易萌发。在无菌水或培养液中，3~4天就可以看到孢子萌发出菌丝。菌丝生长温度通常在15℃~33℃范围内。培养平菇纯菌种时一般掌握在20℃~30℃之间。最适宜的培养温度为24℃，菌丝生长的最低温度是2℃。平菇抗寒力强，在零下20℃~30℃不致死亡。但在温度较低（10℃~15℃...
（1）通常原基分化温度较菌丝生长所要求的温度低。不同种类、不同品系在子实体形成时期要求温度差异较大。平菇属（糙皮侧耳）属低温型，子实体原基分化温度要求在20℃以下，最适宜温度在13℃~17℃范围内。当菌丝长满培养料后，置于出菇温度条件下，每天有一定的温差，就能通过变温刺激平菇原基分化。 （2）子实体发...
平菇属中温型恒温结实性菌类，温度是左右平菇生长发育速度和生命活动强度的重要因素。平菇孢子（也就是平菇的种子）萌发温度在22℃~32℃范围之间，以30℃最适宜。平菇菌丝在6℃~36℃均能生长，但以22℃~32℃较适宜，在5℃以下或38℃以上受到抑制。平菇菌丝能耐低温但不耐高温。短期在零下30℃低温下不致死亡，长期处于32℃以上...
平菇培养料含水量是决定出菇的重要因素。平菇代料栽培培养料含水量一般要求达60％~65％。如果培养料含水量过高，菌丝难于生长，含水量太低则会影响子实体形成。 ...
（1）平菇菌丝生长阶段对空气相对湿度的要求比子实体生长发育阶段低得多。菌丝生长要求培养室的空气相对湿度控制在80％以下。如果空气相对湿度大，培养料就会吸水，湿度提高。杂菌容易繁殖。但培养室也不能过于干燥，空气相对湿度低，培养料中的水分容易散失。培养料中的水分减少，又会影响菌丝生长和出菇。 （2）平菇原...
平菇菌丝生长阶段完全不需要光线。在强光照射下，菌丝生长速度大大减慢，与黑暗相比其生长速度减少40％左右。对不同的光。菌丝体有不同的反应。在光谱中，近紫外线的紫色光、青色光对菌丝生长有抑制作用，而绿色光、黄色光、橙色光和红色光对菌丝生长无不良影响。 ...
（1）对平菇原基分化有促进作用的是短波光，如紫光、青光、蓝光等，而绿色光、黄色光、橙色光却无光促作用。平菇子实体形成在40勒克斯以下短波光照射下，平菇原基分化很多；在40勒克斯以上原基分化受阻。 （2）平菇子实体正常生长发育在200~1000勒克斯范围之内。光照强度太强，对子实体的生长和色泽有较大影响...
平菇同大多数木腐菌一样，喜欢生长在偏酸性培养料上，在pH值5.8~6.2范围之内菌丝生长适宜。但配制培养基时须将pH值调高一点，达pH值6.2~7.0。栽培时，培养料中需添加1％~1.5％碳酸钙，以便中和由于菌丝代谢作用产生的有机酸，避免培养料的pH值下降而影响菌丝生长，按照配方配制的培养料，其自然的酸碱废基本满足平菇菌丝生...
空气中的氧气和二氧化碳是菌丝生长和子实体原基分化与发育的重要生态因子。菌丝体较耐低氧分压，可以在半厌氧条件下生长，但培养料中必需供应氧气，随着菌丝呼吸作用增强，培养料中氧气含量下降，停止氧气供应，菌丝生长会受到影响，甚至停止生长。在平菇子实体发育阶段需要通气条件。原基分化和子实体发育对氧气的需求量略有差别。从营养阶段转到生殖...
平菇菌丝在4℃~35℃均可生长生长。子实体发育的温度为7℃~22℃。大部分地区在9月至翌年3月接种栽培，但以秋季栽培为最好。瓶栽和塑料袋栽培从9月中旬开始陆续接种，利用自然温度发菌，10月中、下旬便可陆续采收，直至1月初。冬季无加温条件的栽培室，1~2月份可暂停接种，3月开始再行接种、培养，至5月底结束栽培。床架栽培和露地栽...
目前平菇代料栽培方法以容器划分主要有袋栽、块栽、地栽、阳畦栽培等；根据培养料预处理的不同可划分主要有生料栽培、半熟料栽培、发酵料栽培和熟料栽培四种。 ...
培养料配好后装入固定容器内，如塑料袋或栽培瓶，然后经过灭菌，即常压灭菌10~12小时或高压灭菌1.5~2小时。之后冷却接种培养出菇这种方法称熟料栽培平菇。适合于所有的培养料配方和周年栽培。 优点：①用种量� Ｔ钟昧恐恍枰嘌系�5％左右。100袋的培养料只需要2瓶原种；②产量高。因培养料经过高温灭菌...
将培养料配制好后，装入塑料袋内，采用常压灭菌方式100℃保持2~6小时，或者将培养料放入常压灭菌锅内灭菌100℃保持1.5~2小时，杀灭培养料内低温菌群，冷却后接种培养出菇这种方法称半熟料栽培平菇。适合于早春低温以及冬季进行栽培，菌丝生长需在15℃以下低温条件下培养。 优点：①无须购置特别设备，采用简...
培养料配制好后，装入塑料袋内，不经过消毒、灭菌，仅用石灰或杀菌剂拌入培养料中控制杂菌，直接接种培养出菇这种方法称生料栽培平菇。适合晚秋及冬季低温条件下，菌丝在15℃~18℃进行培养，出菇期正常管理。 优点：①培养料不经高温灭菌处理，无须购置特别没备，能源消耗少、投资少、生产成本低：②方法简便，菇农容易...
发酵料栽培平菇是将培养料配制好后，用巴氏灭菌法低温消毒，杀死其中的大部分杂菌和害虫。然后接种平菇菌种进行栽培的方法是平菇发酵料栽培。 发酵料栽培特点是：（1）利用生物技术——巴氏德灭菌法进行以菌治菌，降低成本，节省燃料；（2）灭菌彻底，污染率低；（3）生产季节可以在夏季高温高湿，为平菇周年生产提供保障...
品种选择→栽培种制作→培养→栽培种 ↓ 选择场地→备料→拌料→灭菌（包括发酵）接种→培养→催蕾→出菇管理→采收→销售 ↑ ↓ ←养菌 ←采后转潮 ...
平菇是采用农林下脚料和少量无机盐混合作为栽培基质。若基质成分来自天然无污染的地方，平菇当然就是天然无污染的产品；若培养基质来自于有较多施用农药残留的农林下脚料，其中某些有害成分可以通过木耳菌丝在分解吸收基质营养时积累到木耳上，造成产品污染。一方面是培养基本身变质，腐败过程中微生物代谢产生的毒素可通过菌丝对基质分解吸收而导致平...
随着代料地栽平菇的大规模发展，各种竞争性或危害性杂菌、病虫害也频繁发生。一部分栽培户必然会施用农药进行灭菌除虫。在施用农药的过程中，特别是施用毒性较大的杀虫农药，容易给平菇造成农药残留。如有机氯、有机磷、有机汞是农药中种类最多的三大类，农药造成的急性中毒有3/4以上是由这三类农药引起的，所以建议木耳栽培户要采取预防措施，预防...
平菇菌丝体和子实体在生长发育过程中，要不断从培养料中分解吸收养分，由于平菇代谢旺盛，养分消耗多，因此追肥常常是有效的，可增补一部分营养物质，使菌丝保持较长时间的产菇能力。以2％葡萄糖追肥，有利于子实体的形成和生长，提高菇的产量。用0.5％干酵母浸出液追肥，可使菇蕾提前2~3天长大。用蔗糖1％，碳酸钙1％，磷酸二氢钾0.1％，...
