人们常只吃芹菜茎不吃叶，但叶中的营养比茎更丰富，一个人每日吃100克芹菜叶就可满足维生素C和胡萝卜素的需要。 每100克芹菜所含胡萝卜素和维生素C，茎分别为0．37毫克和11毫克，叶分别为5．3毫克和91毫克。 叶中的钙和铁都比茎含量多。所以吃芹菜时千万不要把叶丢掉。芹菜还含有...
黄花菜除了具有较高的营养价值外，还有较好的医疗价值。中医认为，黄花莱有利尿、镇静安眠和预防呕吐的作用，对胎儿发育很有益处，是孕妇、产妇的最佳食品之一。 黄花菜用于产妇发奶有明显效果。但是鲜黄花菜千万别吃，鲜黄花菜含有秋水仙碱，在体内产生毒性较强的二秋水仙碱，能引起喉干、胃烧、恶心、呕吐、便血、尿血或尿...
大蒜头的营养十分丰富，每百克新鲜大蒜头中含水分67克，蛋白质4．5克，脂肪0．2克，碳水化物27克，粗纤维1．1克，钙39毫克，铁1．1毫克，维生素C7毫克，维生素B0．04毫克，维生素B0．06毫克，以及人体必需的微12量元素硒、锌、锗等多种营养物质。尤其是其中的有机锗的含量，胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质。
生姜中所含的姜酚能抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，从而可预防胆石症。 人体前列腺素分泌过多，可导致胆汁中粘蛋白含量增加，而粘蛋白与胆汁中钙离子和非结合型胆红素结合可形成胆石的支架和晶核，于是便发生了胆石症。 而姜酚恰能抑制前列腺素的合成，从而相对减少胆汁中粘蛋白的含量，...
冬瓜不含脂肪，同时它的含钠量和含糖量均是蔬菜中最低的，且有利尿、清热的功效。所以冬瓜有益于减肥，也是夏秋季节的理想蔬菜。冬瓜煎汤外洗，可治过敏性皮炎、荨麻疹等。 ...
芥菜、菠菜、小白菜含硝酸盐很多，若每天吃芥菜、菠菜500～1000克，则日摄入硝酸盐0．5—1克，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；腌菜处理不好，如腐烂变质的腌菜或未腌透的菜，都有利于细菌繁殖，将菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐。 这些蔬菜中产生的亚硝酸盐如达到一定的量可引起高铁血红蛋白血症，发生肠原青紫� �...
水果香甜可口，营养价值人所共知，但如果使用不当，可以对人体造成危害。 ·多日连续吃荔枝会发生中毒反应荔枝味甜而美，所含抗坏血酸较多，是我国著名的特产水果。但是，连续多日大量吃鲜荔枝可突然发生低血糖症，机理尚未阐明。但初步发现荔枝种子内含有一种可以降低血糖的物质，即α次甲基环丙基甘氨酸。突然发生低血糖症...
随着训练程度的提高，身体储备糖的能力也会增强，同时对糖的利用也比一般人要节约。所以，增加身体中糖储备量的关键问题主要在于不断地提高训练强度，而不是单纯地多吃糖。 我国人民的膳食以糖类食物为主，原则上不应强调额外增加糖的摄入量。超过一定浓度，多余的糖会随尿中排出，不仅造成浪费，还会增加肾脏的负担。
随着社会的进步，生活水平的提高，食品生产工艺也得到了突破性进展。 目前市场上的深加工食品琳琅满目，应有尽有，数以万计的不论从包装还是食品的色、香、味、形等高档次的加工食品充满了货架货柜。 许多加工食品不仅在外观上精雕细作，而且在内在质量上冠以许多诱人的保健功能。诸如像保健食品、...
人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，且各种食物都有自己的营养特点。 目前所知，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。母乳可提供4个月以内婴幼儿的全部营养需要，但4个月以后，母乳会随着时间的推移其营养素含量逐渐减少，即母乳的质量在4个月以后发生变化，满足不了儿童营养素的全...
随着经济的发展，生活水平的提高，以及社会分工和生活习惯的差别，现代生活个性化程度越来越高。人们的生活更加丰富多彩，给生活带来了无穷的乐趣。 从总的来说，在一定程度内，个性的张扬对人们的身心健康是有益的。但是要充分考虑“度”，人们的生活不仅由自身的活动形成了一定的生活规律，而人体生物钟的形成则与祖辈们的...
中国人的亲情关系密切而浓厚，这是几十年的传统美德。 一家人不分彼此地在一起吃饭，尤其三世同堂、四世同堂的家庭同桌进餐既可活跃家庭大团结的良好气氛，也是血浓于水的良好表现形式。 但是从卫生角度来考虑，家庭饮食病的传播却易为人们忽视，应引起人们的高度重视。 ...
膳食不要太油腻、太咸或食过多的熏制、泡制和油炸食物。人们在日常生活中，从肉、蛋、鱼、蔬菜等多种食物和饮水中都摄入了一定量的钠。 一般天然食物中含有足够的钠盐，即使不另加盐也能维持人体内钠的正常代谢。不同人群吃盐的多少纯属习惯和口味。 世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过6克...
我国居民有吃热食，饮热茶的良好习惯。食物通过充分加热，水经过煮开后饮用，不仅可消灭食物中的寄生虫和微生物，防止通过食物和水传播的疾� � 而且有些食物在未煮熟时含有一定的有毒物质，煮熟后这些毒物或毒素即被破坏，可以杜绝由这些食物引起的食物中毒。 还有的食物通过加热后不仅不会降低某...
随着人们经济收人的提高，生活得到了明显的改善，调查表明，我国居民已基本解决了饱腹问题，人们的热能摄入量已基本达到要求。所以，经济收入的进一步提高，对热能摄入量的影响没有较大差异。 在饱腹问题解决之前，人们热能摄入量普遍不充足，因此，填饱肚子是人们的当务之急。 另外，我国人民具有...
经过一夜的睡眠，吃下去的食物已经在胃肠道中被完全消化、吸收，腹中已基本排空。 早餐是一的第一顿饭，在补充身体所需要的能量和营养素方面就显得特别重要。而且上午学习工作任务比较紧张，需要充足的热能和其他营养素供学习工作和新陈代谢的需要。 青少年还需要提供生长发育的需要。据调查，从少...
早餐要吃好已成为人们的共识，但是早餐往往非常容易被人们忽视。早餐很随便，有的甚至不吃。如吃早餐，大多也是吃大饼、油条、面包、饼干等“全干食”。这些都对人体健康尤其是孩子的生长不利。 不吃早餐或早餐随便对付一下都是有害的，应努力克服这种现象，把早餐吃好。对于早餐吃“全干食”的食物，也应纠正过来。因为经过...
吃快餐对健康的影响是远期的，往往不能引起人们的重视。快餐食物品种往往不多，容易造成营养失衡。此外，快餐大多是大锅烹制，营养素的损失较严重。尤其是油炸食品，腌、熏制品等都是非健康食品。一般来说，经常吃快餐会对健康带来不好的影响。所以吃快餐应掌握一定的度，不能长期一日三餐都是快餐，并应注意以下几点。 ·多...
早餐吃得少，午餐比较随便，晚餐却吃得很多，且进食较多的荤菜。这种生活方式普遍存在。 但是这种吃法是不科学的，对身体十分有害。因为晚餐吃了过量的荤菜后，不仅增加了肠道的负担，而且会使血液中血脂量猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人患高血压� �
近几年，我国保健食品发展迅速，保健食品数量已高达数千种之多。尽管如此，我国的保健食品起步较晚，还有许多需进一步完善的地方。 ·功效因子不明确目前我国已批准的保健食品有许多没有明确的功效因子。这种情况的造成主要是研究开发保健食品者本身不清楚其产品的功效因子，大多数从民间收集而来，仅知道具有某些功能。其次...
