制作干酪成熟的过程分哪几个阶段？

　　①前期成熟：将待成熟的新鲜干酪放入温度、湿度适宜的成熟库中，每天用洁净的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。为了使表面的水分蒸发的均匀，擦拭后要反转放置。此过程一般持续15～20d。

　　②上色挂蜡：为了防止霉菌生长、防止干酪水分流失、提高利用率和增加美观，将前期成熟后的干酪清洗干净后，用食用色素染成红色。待色素完全干燥后在160℃的石蜡中进行挂蜡。现多采用真空密封。

　　③后熟：为了使干酪完全成熟，以形成良好的口感、风味，还要将挂蜡后的干酪放在成熟库中成熟2～6个月。成品干酪应放在5℃及相对湿度80～90％条件下贮藏。