老衲张三疯 / 2015-04-19 浏览
液态乳是以生鲜牛乳、乳粉等为原料,经过适当的加工处理,制成可供消费者直接饮用的液态状的商品乳。
根据热处理方式不同分:巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、保持式灭菌乳根据脂肪含量可分:全脂乳、部分脱脂乳、脱脂乳、稀奶油根据营养成分可分:纯牛乳、再制乳、调味乳、营养强化乳、含乳饮料 ...
消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌、均质、冷却、包装等工艺处理加工而成的一类液态乳制品,是直接供应消费者饮用的商品乳。 ...
所谓再制奶就是把几种乳制品,主要是脱脂乳粉和无水黄油,经加工制成液态奶的过程。其成分与鲜奶相似,也可以强化各种营养成分。 ...
也称保温杀菌乳。牛乳经62~65℃,30分保温杀菌。在这种温度下,乳中的病原菌,尤其是耐热性较强的结核菌都被杀死。 ...
通常采用72~75℃,l5秒杀菌,或采用75~85℃,15~20秒杀菌。由于受热时间短,热变性现象很少,风味有浓厚感,无蒸煮味。 ...
是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135~150℃,在这一温度下保持一定的时间以达到商业无菌水平,然后在无菌状态下灌装于无菌容器中的产品。欧共体对超高温灭菌乳的定义是物料在连续流动的状态下,经135
原料乳在密闭容器中被加热到至少110~121℃,保持15~40分,经冷却后而制成的产品。而从成品的特性来看,经过加工处理后,产品不还有任何在贮存、运输及销售期间能繁殖的微生物及对产品品质有影响的酶类。 ...
牛乳未加工处理之前可称之为全脂乳,全脂乳经离心分离处理后可产生两部分,分离出来的富含脂肪部分,称为稀奶油;另一部分含脂肪较少的称为脱脂乳。 ...
巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保食用者的安全性。 ...
牛奶的二次灭菌有三种方法:一段灭菌、二段灭菌和连续灭菌。 (1)一段灭菌时,牛奶先预热到约80℃,然后灌装到干净的、加热的瓶子中。瓶子封盖后,放到杀菌器中,在110~120℃温度下灭菌10~40分,对奶的损害最大
超高温灭菌奶是在连续流动情况下,在l30℃杀菌l秒或者更长的时间,然后在无菌条件下包装的牛奶。有两种主要的超高温处理方法——直接加热法和间接加热法。 ①在直接加热法中,牛奶通过直接与蒸汽接触被加热;或者是将蒸汽喷进牛奶中,或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。 ②间接加热是在...
工艺流程:原料乳→验收→预处理(过滤、净乳、冷却、贮存)→标准化→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→包装检验→成品 操作要点: (1)原料乳的验收:选用感观、理化及微生物指标合格的新鲜牛乳。 (2)预处理:过
生产工艺:原料乳→验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡贮槽→无菌灌装→成品 操作要点: (1)原料乳的验收、预处理参见消毒乳的生产。 (2)预热和均质:牛奶从料罐泵送到超高温灭菌设备的平衡槽,由此进入到板式
(一)、再制奶的原料 1、脱脂乳粉和无水黄油是再制奶主要原料,质量的好坏对成品质量有很大影响,必须严格控制质量,贮存期通常不超过12个月。 2、水水是再制奶的溶剂,水质的好坏直接影响再制奶的质量。金属离子(
(一)、原材料咖啡浸出液的提取,可用产品重0.5%~2%的咖啡粒;用90℃ 1、咖啡的热水(咖啡粒的12~2倍)浸提制