老衲张三疯 / 2015-04-25 浏览
①乳腺分泌;②挤乳后由于微生物代谢生成;③由于白血球崩坏而生成。
牛乳中的酶种类很多,但与乳品生产有密切关系的主要为水解酶类和氧化还原酶类。水解酶主要包括脂酶、磷酸酶、蛋白酶;氧化还原酶主要包括过氧化氢酶、过氧化物酶、还原酶。 ...
主要为二氧化碳、氧气和氮气等,约占鲜牛乳的5%~7%(v/v),其中二氧化碳最多,氧最少。在挤乳及贮存过程中,二氧化碳由于逸出而减少,而氧、氮则因与大气接触而增多。牛乳中氧的存在会导致维生素的氧化和脂肪的变质,所以牛乳在输送、贮存处理过程中应尽量在密闭的容器内进行。 ...
水在牛乳中占87~89%,作为分散剂,其中溶解有有机质、矿物质、气体。乳中的水主要以自由水、结合水、膨胀水、结晶水四种形式存在。 ...
乳的产量和质量受许多因素影响,主要分为内因和外因两方面。内因主要包括品种、个体、年龄(胎次)等;外因主要包括营养条件、饲养管理、季节、环境、挤乳方式等。 ...
乳呈乳白色是由于乳中酪蛋白胶粒及脂肪球对光的不规则反射的结果;乳的微黄色是由脂溶性胡萝卜素和叶黄素带来的;水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。 ...
①冰点:牛乳冰点的平均值为-0.565~-0.525℃,平均为-0.542℃ ②沸点:在标准大气压下牛乳的沸点为 ...
①电导率:乳并不是电的良导体,由于乳中有盐类因此具有导电性可以传导电流。电导率依乳中的离子数量而定,但离子数量取决于乳的盐类和离子形成物质。与乳电导关系最密切的离子为++-Na、、等。KCl正常牛乳的电导
乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质,这些物质是牛乳滋、气味的主要构成成分,使牛乳带有特殊香味。如乳中羰基化合物,如乙醛、丙酮、甲醛等均与牛乳风味有关。牛乳很容易吸收外界的各种气味,所以挤出的牛乳在
15℃时,正常乳的比重平均为1.032;在20℃时正常乳的密度平均为1.030。在同温度下乳的密度较比重小0.0019,乳品生产中常以0.002的差数进行换算;密度受温度影响,温度每升高或降低1℃实测值就减少或增加0.0002。 ...
刚挤出的新鲜乳若以乳酸度计,酸度为0.15%~0.18%(16~18oT),固有酸度或自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成,其中来源于CO2占0.01%-0.02%(2~3oT),乳蛋白占0.05%-0.08%(3~4oT),柠檬酸盐占0.01%和磷酸盐0.06%~0.08%部分(10~...
乳的酸度用吉尔涅尔度(oT)、乳酸度(乳酸%)或pH值来表示。其o、乳酸度(乳酸%)是滴定酸度。吉尔涅尔度(oT)中吉尔涅尔度(T)是指取10mL牛乳,20ml蒸馏水稀释,用加入0.5%的酚酞指示剂0.5mL,以0.1mol/L氢
常乳是指乳牛产犊7d以后至干奶期开始之前两周所产的乳为常乳。在理化性质上符合乳品加工要求的原料乳。 ...
正常乳的成分和性质基本稳定,当乳牛受到生理、疾� ⑺茄芾怼⒒肪骋约捌渌髦忠蛩氐挠跋焓保榈某煞趾托灾史⑸浠皇视谧魑先椋饫嗟纳嗜橥吵莆斐H椤� ...
有时常乳与异常乳之间无明显区别,按利用情况而论,异常乳可分下列几种: 生理异常乳—营养不良乳、初乳、末乳、高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳、化学异常乳、冻结乳、低成分乳、异常乳、混入异物乳、风味异常乳、微生物污染乳 病理异常乳—乳房炎乳、其他病牛乳 ...
①营养不良乳饲料不足、营养不良的乳牛所产的乳对皱胃酶几乎不凝固,所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料,加强营养之后,牛乳即可恢复正常,对皱胃酶即可凝固。 ②初乳产犊后一周之内所分泌的乳称之为初乳,呈黄褐色、有异臭、苦味、粘度大,特别是3d之内,初乳特征更为显著。脂肪、蛋白质,特别是乳清蛋白质含...