乳中含有哪些成分及其分散系的构成与特性？

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　　乳中主要包括水分、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、无机盐类、维生素、酶类、色素、免疫体、气体及细胞等。乳是包含着真溶液、高分子溶液、胶体悬浮液、乳浊液及其各种过渡态复杂的具有胶体特性的多级分散系。真溶液中主要包括可溶性离子，包括可溶性盐、水溶性维生素等；分子胶体溶液主要包括乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中；胶体悬浮液主要是以酪蛋白酸钙磷酸钙胶体形式存在；乳浊液是指乳中的乳脂肪以乳脂肪球的形式存在。

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