乳酸菌饮料生产的操作要点有哪些？

　　（1）原料酸乳的发酵条件：①菌种：要选择产酸性能力强，且具有生香特性的菌种。如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜热乳杆菌等。②发酵控制：温度：38～40℃；时间：6～10h，有的甚至24h；酸度：150～180梯度。

　　（2）调制：先将经过巴氏杀菌冷却到20℃左右的稳定剂、水、糖溶液加入发酵乳中混合并搅拌，然后再加入果汁、酸味剂与发酵乳混合并搅拌，最后加入香精等。一般糖的添加量为11％左右，饮料的pH值调至3.9~4.2左右。

　　（3）均质：目的是促进产品稳定性，改善口感风味。

　　（4）包装：包装之前可冷却到5℃，用塑料袋或杯等包装。