制作干酪过程中进行成熟的目的是什么? 老衲张三疯 / 2015-03-23 浏览 ⑴①通过酶的降解使可溶性蛋白增加;②通过复杂的生理生化作用,使干酪的芳香增加;③通过成熟赋予干酪特殊组织状态。 ⑵通过成熟使乳糖彻底分解。 ⑶通过成熟赋予干酪特殊口感。 阅读全文