搅拌型酸乳出现乳清分离的原因及解决方法有哪些？

　　搅拌型酸乳出现乳清分离的原因：酸凝乳搅拌速度过快，搅拌温度不适宜，酸凝乳发酵过度，冷却温度不适及干物质含量不足均是造成乳清分离的原因。

　　解决方法：选择合适的搅拌器并降低温度，可用适当的稳定剂，如CMC－Na，PGA等，用量0.1~0.5％。