搅拌型酸乳呈现组织砂状的原因及解决方法有哪些？

　　搅拌型酸乳呈现组织砂状的原因：Garvin认为是高发酵温度引起的，秒toyanov认为是低发酵剂活力和接种发酵剂过量所致，tock认为与发酵间的振动有关，秒还有人认为乳过度浓缩或添加乳粉过多，造成干物质含量过高也会造成砂状组织，一些生产厂家为了防止散热降温缓慢造成过酸现象，在较高的温度下开始搅拌也是原因之一，此外，牛乳受热过度也是出现砂状的主要原因。

　　解决方法：选择适宜的发酵温度，避免原料乳受热过度，减少乳粉用量，避免干物质过多和较高温度下的搅拌。