在浓缩到接近要求浓度时，浓缩乳粘度升高，沸腾状态滞缓，微细的气泡集中在中心，表面稍呈光泽，根据经验观察即可判定浓缩的终点。但为准确起见，可迅速取样，测定其比重、粘度或折射率来确定浓缩终点。一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达到45%左右。不同的产品浓缩程度：（1）全脂乳粉为11.5～13oBe,相应乳固体含量为38～42%；（2）脱脂乳粉为20～22oBe，相应乳固体含量为35～40%；（3）全脂甜乳粉为15～20oBe，相应乳固体含量为45～50%；（4）大颗粒奶粉可相应提高浓度18～19oBe。
乳粉生产过程中如何判断真空浓缩终点？
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