影响乳粉速溶的因素有哪些？

　　（1）乳粉能够被水润湿是因为水分可以通过虹吸作用被吸在乳粉颗粒之间的空隙中。

　　（2）水分子对乳粉的渗透率和乳粉颗粒之间的空隙大小有直接关系，即颗粒越小，空隙越小，渗透就越慢。

　　（3）乳粉内部的水分受毛细作用将乳粉颗粒黏在一起，导致颗粒直接空隙变小。

　　（4）乳中成分溶解后产生高黏度（如乳糖），从而阻碍了水分的渗透。