脱脂乳粉生产的操作要点是什么？

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　　原料乳的验收、预处理见全脂加糖乳粉的生产。

　　（1）牛乳的预热与分离：牛乳预热温度达到38℃上下即可分离，脱脂乳的含脂率要求控制在0.1%以下。

　　（2）预热杀菌：80℃，保温15s为最佳条件。

　　（3）真空浓缩：为了防止乳清蛋白过多变性，浓缩温度以不超过65.5℃为宜，浓度为15～17oBe，乳固形物在36％以上。

　　（4）喷雾干燥：将脱脂浓乳按普通方法喷雾干燥即得普通脱脂乳粉，也可采用特殊的干燥方法生产速溶脱脂乳粉。

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