影响乳均质的因素有哪些？

　　含脂率含脂率大于12%时会在均质时形成脂肪球粘连。所以稀奶油的均质要特别注意，可采用“加温”并“部分均质法”，即均质50%，再与未均质的混合。均质温度均质温度高，均质形成的粘化现象就少，一般在60～70℃为佳。低温下均质产生粘化乳现象较多。均质压力均质压力低，达不到均质效果；压力过高，又会使酪蛋白受影响，对以后的灭菌十分不利，杀菌时往往会产生絮凝沉淀。