发酵过程应注意的事项有哪些? 老衲张三疯 / 2015-05-17 浏览 发酵应注意避免震动,否则会影响组织状态;发酵温度应恒定,避免忽高忽低;发酵室内温度上下均匀;掌握好发酵时间,防止酸度不够或过度以及乳清析出。 阅读全文