淡炼乳出现稀薄化的原因？

　　淡炼乳在贮藏期间会出现粘度降低的现象，称之为渐增性稀薄化。稀薄化程度与蛋白质的含量成反比，随着贮藏温度增高和时间延长淡炼乳的粘度下降很大。淡炼乳膨罐和褐变的原因见甜炼乳部分。