甜炼乳加工及贮藏过程中出现蒸煮味的原因防止措施？

老衲张三疯 / 2015-02-14 浏览

　　蒸煮味是因为乳中蛋白质长时间高温处理而分解，产生硫化物的结果。蒸煮味的产生对产品口感有着很大的影响，防止方法主要是避免高温长时间的加热。

阅读全文

相关文章

淡炼乳的生产工艺流程及操作要点是什么？
工艺流程原料乳验收→预处理→标准化→预热→浓缩→均质→冷却→再标准化→小样试验→装罐、封罐→灭菌→振荡→保温检验→装箱出厂操作要点：（一）原料乳验收、预处理、标准化参见甜炼乳相应内容，但淡炼乳在生
浏览 402 / 2015-05-30
淡炼乳出现异臭味的原因？
异臭味产生主要由于灭菌不完全，残留的细菌繁殖而造成的酸败、苦味和臭味现象。 ...
浏览 73 / 2015-03-23
淡炼乳出现沉淀的原因？
长时间的贮藏淡炼乳的罐底会生成白色的颗粒状沉淀物，此沉淀物的主要成分是柠檬酸钙、磷酸钙和磷酸镁。它的生长与贮藏温度和在淡炼乳中浓度呈正比。 ...
浏览 94 / 2015-04-23
淡炼乳出现脂肪上浮的原因？
当成品粘度低，均质处理不完全，以及贮藏温度较高的情况下易发生脂肪上� � ...
浏览 84 / 2015-04-05
淡炼乳出现稀薄化的原因？
淡炼乳在贮藏期间会出现粘度降低的现象，称之为渐增性稀薄化。稀薄化程度与蛋白质的含量成反比，随着贮藏温度增高和时间延长淡炼乳的粘度下降很大。淡炼乳膨罐和褐变的原因见甜炼乳部分。 ...
浏览 8 / 2015-03-29
淡炼乳与甜炼乳的区别有哪些？
不像甜炼乳那样甜，不加糖；淡炼乳必须均质；灭菌处理不同：淡炼乳分原料灭菌和成品的二次灭菌；淡炼乳可加稳定剂。 ...
浏览 165 / 2015-03-10
乳粉可以分成哪些种类？
根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为: （1）全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高易被氧化，在室温可保藏三个月。（2）脱脂乳粉用离心的方法将新鲜牛乳
浏览 228 / 2015-05-31