发酵剂的作用有哪些？

　　①分解乳糖产生乳酸；

　　②产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，从而使酸乳具有典型的风味；

　　③具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，从而使酸乳更利于消化吸收；

　　④酸化过程抑制了致病菌的生长。