乳制品第4页_百问中文

乳粉生产过程中影响真空浓缩的因素有哪些？
①加热器总加热面积。加热面积越大,乳受热面积就越大，在相同时间内乳所接受的热量亦越大,浓缩速度就越快。 ②蒸汽的温度与物料间的温差。温差越大,蒸发速度越快。 ③乳的翻动速度。乳翻动速度越大,乳的对流越好,加热器传给乳的热量也越多,乳既受热均匀又不易发生焦管现象。另外,由于乳...
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速溶处理的方法有哪些？
速溶乳粉制造方法有喷雾干燥法、真空薄膜干燥法和真空泡沫干燥法等。喷雾干燥法主要有直通法和再润湿法。直通法也就是乳粉喷雾二次干燥技术，即由喷雾干燥塔下部排出潮粉（全脂乳粉含水量为5~8%，脱脂乳粉为6~7%），然后进入二次干燥振动流化床，同时实现潮粉的附聚。再润湿法：以喷雾干燥的脱脂乳粉为基粉，通过喷湿空气或雾滴吸湿附聚成...
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牛乳中酶的来源？
①乳腺分泌；②挤乳后由于微生物代谢生成；③由于白血球崩坏而生成。 ...
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淡炼乳出现沉淀的原因？
长时间的贮藏淡炼乳的罐底会生成白色的颗粒状沉淀物，此沉淀物的主要成分是柠檬酸钙、磷酸钙和磷酸镁。它的生长与贮藏温度和在淡炼乳中浓度呈正比。 ...
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乳中含氮化合物由哪些成分组成？
牛乳的含氮化合物中95%为乳蛋白质，含量为3.0%～3.5%，除了乳蛋白质外，还有约5%非蛋白态含氮化合物，如氨、游离氨基酸、尿素、尿酸、肌酸及嘌呤碱等。这些物质基本上是机体蛋白质代谢的产物，通过乳腺细胞进入乳中。另外还有少量维生素态氮。乳蛋白质可分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，另外还有少量脂肪球膜蛋白质。乳清蛋白质中主要有...
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乳脂肪的特性是什么？
（1）乳脂肪中短链低级挥发性脂肪酸含量达14％，其中水溶性挥发性脂肪酸含量达8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体；（2）乳脂肪易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁作用而氧化，产生脂肪氧化味；（3）乳脂肪易在解脂酶及微生物的作用下发生水解，使酸度升高； ...
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搅拌型酸乳出现色泽异常的原因及解决方法有哪些？
搅拌型酸乳出现色泽异常的原因：果蔬处理不当引起变色、褪色，不同温度和pH值对色泽有不同影响。解决方法：应根据果蔬的性质及加工特性与酸乳进行合理的搭配与制作，添加抗氧化剂，如：维生素E、儿茶酚。 ...
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什么是“乳糖不耐症”？
一部分人随着年龄增长，消化道内缺乏乳糖酶不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应症，称其为乳糖不耐症。在乳品加工中利用乳糖酶，将乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖；或利用乳酸菌将乳糖转化成乳酸，可预防“乳糖不耐症”。 ...
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发酵乳制品有哪些生理功能？
（1）能有效的抑制肠道内的有害菌、产生肠毒素的腐败菌；（2）产酸促进胃肠蠕动，提高消化吸收能力；（3）克服乳糖不耐症；（4）降低血液、肠道胆固醇含量，预防心血管疾病；（5）提高人体免疫力，抑制肿瘤； ...
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什么是乳白蛋白和乳球蛋白？
乳白蛋白是指中性乳清中，加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时，呈溶解状态而不析出的蛋白质，属于乳白蛋白。乳白蛋白约占乳清蛋白68%。乳白蛋白又包括α-乳白蛋白（约占乳清蛋白的19.7%）β-乳球蛋白、（约占乳清蛋白的43.6%）和血清白蛋白（约占乳清蛋白的4.7%）。中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析时，能析出而不呈溶解状...
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