生于枯木或活立木的死亡部分，分解吸收其养分，破坏其结构，导致木材腐朽的真菌称为木府菌。当前人工栽培食用菌中绝大多数，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇等都是木腐菌。大多数木腐性食用菌分解纤维素和木质素能力较强。主要是由于菌体产生大量的胞外酚氧化酶（漆酶和氨基酸酶）利用氧分子氧化酚和其它基质，生成水和有色物质。在木腐性食用菌培养基...
石膏又叫硫酸钙，是指药店、陶瓷厂以及建材商店等销售的石膏粉，石膏粉可以直接补充黑木耳生长的硫、钙等营养元素，它虽然不含氮、磷、钾，但能使气态的氯固定成化合态氮，并减少培养料中的氮素损失。石膏粉在培养基中起到稳定和调节酸碱度、缓冲pH值的作用。由于食用菌菌丝在生长过程中产生酸性物质，石膏粉则中和酸性物质，防止培养基酸碱度变化过...
碳源是食用菌最重要的营养来源，在食用菌菌种生产和栽培过程中，食用菌可以利用葡萄糖、蔗糖、淀粉、木质素、纤维素、半纤维素等营养成分。除糖类以外，如木屑、玉米芯、秸杆等均含有这些物质，而且这些营养物质它们属于长效性营养物质，不能被食用菌菌丝体直接利用，而糖类，尤其是单糖，如白糖是速效性养分，可以被菌丝体直接利用，所以在培养基中最...
石灰有生石灰和熟石灰之分，生石灰是以碳酸钙成分为主的石灰石或贝壳等天然原料经800℃~1000℃煅烧所得的产品，呈块状结构，又叫氧化钙。生石灰吸水后则成为熟石灰，呈粉状结构，又叫氢氧化钙。熟石灰吸收二氧化碳后，一部分则转变成轻质碳酸钙，均为碱性物质。我们用的石灰是指建筑用的生石灰或白云灰，它含有大量的钙离子，在培养料中加入石...
菌种瓶（袋）灭菌后不能马上打开锅门出锅强制冷却，因为强制冷却造成室外温度与瓶（袋）内温度差加大，袋内热气会急剧收缩，室外冷空气会通过棉塞或无棉盖体迅速进入瓶（袋）内，造成培养后期瓶（袋）底部污染杂菌现象发生。所以不能马上打开锅门强制冷却，一般灭菌后2~4小时打开锅门，再过2~4小时出锅。 ...
菌种袋不用棉花塞而直接扎死不可以，这样会造成食用菌菌种在生长过程中，氧气供应不足，而且生长过程中产生的二氧化碳大量积累影响食用菌菌丝生长，致使食用菌菌种生长期延长，菌种老化，菌种长不满菌种袋。 ...
接种前，手、母种、原种瓶及接种工具要用75％的酒精擦洗消毒，接种钩、针、勺等用具应在酒精灯火焰上灼烧灭菌。一般接种两个人配合（接种箱除外），两人要配合好。一人拿菌种瓶，去掉棉塞，用接种钩（勺）勾去菌种表面老化菌皮，再将菌种捣成玉米粒大小（块状），用接种勺取一勺菌种；另一人打开栽培袋棉塞或无棉盖体，待将菌种放入后盖上无棉盖体或...
在接种前应准备好接种工具、菌种及已灭菌冷却好的菌种培养基。接种达到无菌要求应注意以下几点： （1）接种前先用2~3％的来苏儿喷雾消毒； （2）用气雾消毒盒熏蒸，用量为3~4克/立方米，熏蒸半小时； （3）有条件的栽培户接种前，接种场所应用30瓦紫外灯照射...
食用菌接种量一般1只试管母种可以接原种6~8瓶，一瓶原种（500毫升罐头瓶）可以接栽培种40~60瓶或25~30袋，可以增加接种量，但是不能减少接种量，增加接种量，可以缩短菌种封面时间，缩短培养时间。但是不会增加产量。 ...
发菌室应具备保温、增温、通风、干燥等条件。培养室在进袋前应事先消毒处理。培养期间管理主要进行温度、湿度、通风和光照的管理和杂菌检查： （1）管理措施：温度前期控制在25℃~28℃，后期为20℃~22℃，既温度“前高后低，宁低勿高”；7~10天内不通风，菌丝萌发生长封面后应及时通风，逐渐加大通风量，通风...
在菌种培养过程中经常发生菌种污染情况，一般培养基接种后大面积污染，而且是在菌种瓶内部，这是由于灭菌不彻底造成的，一般应该重新进行拌料、灭菌和接种，预防措施是： （1）培养料要求干净、无霉变，霉变较轻的培养料可以采用发酵的方法诱发杂菌孢子萌发再灭菌； （2）培养料颗粒不可过大，如...
在菌种培养过程中经常发生菌种污染情况，一般培养基接种后大面积污染，而且是在菌种瓶菌种表面，这是由于接种原因或菌种原因造成的，一般也应该将污染的菌种瓶倒出重新进行拌料、灭菌和接种，预防措施是： （1）严格按照无菌室消毒灭菌操作规程进行，也就是先喷后薰； （2）严格挑选菌种，菌种要...
食用菌病毒病是在19世纪40年代首先在双孢菇上发现的，然后在平菇和香菇上陆续发现。 （1）病毒病表现症状：在双孢菇上表现的症状是菌丝生长速度减慢，颜色变褐，菌丝稀疏，菌落边缘不整齐一致；在平菇子实体上表现为菌柄肿胀呈近球形或烧瓶形，不形成菌盖或只形成很小的菌盖，后期产生裂缝，露出白色菌肉，菌柄变扁或弯...
细菌是一类营养体不具有丝状结构、而是单细胞形态的微生物，危害黑木耳的细菌常见的种类是芽孢杆菌、葡萄球菌、假单孢杆菌和黄单孢杆菌。细菌在食用菌菌种生产和栽培中都可以发生。 （1）常见症状：有湿斑症、腐败症、产酸症等。细菌在母种培养基上和谷粒菌种上症状明显，有粘液状湿斑（即细菌菌脓），轻度污染母种，食用菌...
（1）种类和发病条件：毛霉俗称长毛菌，危害食用菌的主要是高大毛霉和总状毛霉，它属于好湿性杂菌，菌丝纤细洁白。毛霉在灭菌不彻底、空气相对湿度大、培养料含水量过多等条件极易发生。 （2）预防和防治方法：接种室内经常通风降湿，保持干燥；培养料含水量不要超过62％；毛霉发生时要加强通风、降低培养室内的空气相对...
绿霉又叫木霉，危害食用菌的木霉主要有绿色木霉、康氏木霉和多孢木霉等，木霉在食用菌制种和栽培过程中均可发生。 （1）症状和发生条件：木霉菌丝体初期白色，逐渐变成浅绿色，最后变成深绿色。绿霉在pH值偏酸、通风不良、环境湿度大、温度高时易发生。它还能分泌毒素杀死食用菌菌丝。 （2）预...
褐色石膏霉又名黄丝葚霉，属半知菌亚门，丝孢纲，无孢目，无孢科。此杂菌是草腐菌及覆土品种常见病害。 （1）发病症状：发病初期覆土面上出现浓密的白色菌丝体，后渐转变为褐色粉末，形成菌核。该菌可抑制食用菌菌丝生长，推迟出菇时间，发生量大时产量受到影响。高温高湿的环境及在偏碱的培养料中易发生褐色石膏霉菌，培养...
链孢霉也叫红色面包霉、红粉霉等，常见的种类有好食脉孢霉、粗糙脉孢霉、橙色脉孢霉和间型脉孢霉，是食用菌生产危害严重的一种杂菌。链孢霉孢子呈桔红色，繁殖快，危害大，是毁灭性的杂菌。 （1）发病条件：链孢霉在高温、高湿、不通风及扎袋的条件下容易发生，多数发生在袋口和坏袋处，稍受振动便四处飞扬，而且传播迅速。...
侵害食用菌培养基质的曲霉主要有黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉。均属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目从梗孢科，曲霉属。曲霉菌丝有隔、无色、淡色或表面凝集有色物质。分生孢子单胞，球形或卵圆形。孢子呈黄、绿、褐、黑等各种颜色，因而使菌落呈现各种色彩。 （1）发病条件：在食用菌制种和发菌过程中，尤其在多雨季节，空气湿度高...
食用菌菌种生产厂经常发生杂菌污染现象，有的污染数量较大，可以根据污染情况进行再利用。一般污染不严重的培养料可以再利用，将污染点的霉菌去掉后再将培养料倒出来，添加一半新料，重新拌料、装袋、灭菌，灭菌时间要适当延长，一般延长2小时。污染严重的栽培袋就不能再利用了，因为污染的培养料内含有杂菌产生的抗生素，而抗生素会抑制食用菌菌丝生...
